おむすびのこと

突然ですが。

私、おむすびがライフワークです。

 

目下、これがベストなおむすびフォーメーション。

常に深化し続けていますが。。。

 

お米も、塩も、梅干しも、海苔も。
すべて作り手さんの顏が思い浮かぶ愛おしい素材です。
 島根の食の魅力を伝えるための一番のお料理がおむすびだと思う。
大好きな人たちが作った素材でむすぶ幸せ。
こんな素晴らしい素材がどうか次の世代につながっていきますように。
実はこの海苔、後継者がいません。
藻塩ももうすぐ同じ問題に直面するでしょう。
日々、切実に悩んでいる今日この頃。
どなたか、一緒に真剣に考えてくれる仲間、探しています。

山谷の岩谷さん夫妻の岩海苔

静間の荊尾とーちゃんと作った藻塩

京ら屋のようこさんの梅干し

子どもの頃、一番好きな食べ物はおかんのおむすびでした。
ばあちゃんの塩梅が入った俵型のおむすび。
お弁当のときだけじゃなくて、よく結んでくれてました。
今でも実家に帰ると、おむすび作って～とおねだりします。

手で結ぶときに、心も込めて元気も込めて。
手からきっと何かいい気が出ていると思うから
おむすびは心の修行が必要ですね。


いつの日か、おむすび占い師を生業として生きていくための準備を
実は粛々とすすめています( *´艸｀)
まずは、素材の後継者！！
本気ですから！！
興味のある人！！
カマーン♪

お気づきになりました？Antenna Cafe →AtelierKitchenハレの日( *´艸｀)

Antenna Cafe ハレの日が閉店してはや1年が経とうとしています。
すんごい思い入れがあったハレの日。

今、会社で経営しているさんべ食堂は、ザ・観光地。お天気やシーズンによってお客様の層も数も激動です。
ハレの日とは違うコンセプト「スローなファストフード」で三瓶の美味しいもののハレ舞台を作る！ことが求められます。
元々、ちまちまとした盛り付けが好きなため、さんべ食堂オープン時にはかなりハレの日のランチをひきづっていました。その結果、どうなったか。。。繁忙期にびっくりな行列、半端ない仕込み量でスタッフ疲労困憊・・・。

これじゃあいかんと、一年かけて今のスタイル。それでもまだ日々変化させながら「さんべ食堂」のスタイル「三瓶の食材を手作りでスピーディーに提供する！しかも安定した味でね！」を追求しています。

ようやく、「ハレの日とさんべ食堂は別物なんだ」ということが思考に根付いてきて、心が楽になりました。

で。
このたび、Antenna　Cafeハレの日で大切にしていたことをそのまま引き継いでAtelier　Kitchenハレの日の屋号でフードスタイリングと食のお教室を続けていくことに決めました。
拠点は、邑南町にある「むすび舎」。
お教室は、呼ばれればどこへでも(笑)

さんべ食堂がメインの日々ですが、AtelierKitchenハレの日のお仕事も粛々と続けていきたいと思いますので、よーろーしーくーねー(*´▽｀*)

最近のこと。ほぼ三瓶山にいます♪

長らくご無沙汰しております！！
Antenna Cafeハレの日の閉店からもうすぐで一年が経とうとしています。
「どうしてるの～？？？」と心配していただくことが多いため(笑)近況報告( *´艸｀)


今は、さんべ女子会のみんなと立ち上げた株式会社neccoで運営している
西の原レストハウスで毎日三瓶山を眺めて「さんべ食堂」のお料理したり「小っちゃい農園」で畑を耕したりしています。
レストハウス内にあるさんべ食堂は大田市の駅前にあったAntenna Cafeハレの日とはまったく違った、それはそれは広い客席で、繁忙期には一日２０キロものお米を炊きます( ﾟДﾟ)

さんべ食堂のコンセプトは「スローなファストフード」
スタッフはハレの日の面々＋地元三瓶山のママたち。ハレの日の人気メニューだったかわむら牧場の赤いグリーンカレーをアレンジしたさんべ１１２６カレーが人気です☆
地元のお野菜をもりもり使った山食丼（さんしょくどん）もあるよ。

相変わらず、丁寧に出汁をひき、ガス釜で三瓶育ちのおいしい浮布米を炊くスタイルは健在です(*^^*)

そして、三瓶山の生乳を使った低温殺菌の地アイスクリームも人気。
三瓶高原茶や静間の藻塩、大森のカリアーリさんのコーヒー豆をまんま練り込んだカフェオレなど大田の食材のハレ舞台を三瓶の原っぱで繰り広げています。

これから三瓶山は新緑に包まれて最高の季節を迎えます。
三瓶山に遊びにいらした折にはぜひお立ち寄りくださいませ♪

西の原レストハウスの日常はこちら♪
https://www.facebook.com/nishinohara.rh/

ハレの日閉店のお知らせと「さよならハレの日１DAYお菓子屋さん＆ありがとうオークション」のお知らせ

【閉店のお知らせ】

２０１５年５月末をもちましてAntenna Cafeハレの日を閉店することにいたしました。

２０１０年6月21日（夏至の日）にオープンしてから５年、沢山の方に支えられ育てていただいた

ハレの日。

今年の４月に西の原レストハウス（株式会社necco）をオープンしてからはそちらにハレの日のスタッフも総動員で注力していたので、カフェ営業はお休みさせていただいておりました。

好評いただいているお菓お子製造と週に１度の「大人のための数学塾」を継続しながら

冬になったらまたハレの日でカフェを再開したいと考えておりましたが

このたび、知人からこの場所で新たに事業を始めたいというご相談をいただき閉店を決めるに至りました。

6月からは、癒しの素敵空間に生まれ変わる予定ですので、お楽しみに。

先週いただいたお話で、数日間で決断し諸々諸手続き等でドタバタしており、このままではみなさんにきちんとご挨拶ができない。。。

ということで、

5月23日（土）午後1時～5時の間、お菓子作家として活動している娘とふたり＋私の母（３世代）で１DAYお菓子屋さん＆ありがとうオークションイベントを開催いたします。

本当に急なことで、準備も告知もままならずドキドキですが、皆様にお会いしてご挨拶できればと思っております。

ハレの日で使っていたアンティークチェアや小物など、大切に使っていただける方にその場で交渉＆オークションスタイルでお譲りしたいと思いますので、ご希望の方はぜひ軽トラでおでかけください。

雲南市掛合町入間の笹巻

 

仕事柄、島根県内の色々な地域にお邪魔することがあるのだけれど
初めて行っても、不思議と馴染む場所がある。

雲南市掛合町入間もその一つ。
場所のもつエネルギーも素晴らしいのだけれども
そこに居る人たちのエネルギーの波長が妙にしっくり来るのだ。
いく度に、「おかーさーん！！！」と叫びたくなるような。

そんな入間で、笹巻体験会があると聞きつけて
無理やり潜入(*'ω'*)

海外や広島からの参加した人も♪

先生の紹介♪

 

 小学生が腰を入れてこねるのを先生たちが見守る、そして助けるの図。

 入間で採れた糯米を寒の水にさらし、寒干しして製粉した餅粉を

腰を入れてこねます。

なんて貴重な餅粉なんだ～( ;∀;)

笹巻を作るために、冬の間から支度が始まるのです。

本当に素敵な文化。

 

 

2人がかりでレクチャー（笑）

何回か巻くうちにちょっとコツが分かったような気がする。。。

 

大きい笹３枚の先端をそろえて、若葉で巻いて

箸（竹の棒）を刺した団子を

葉先から14センチ下に設置。

団子と笹の間に、裏返した大きい笹1枚。

この表裏で笹を合わせることでスタイリッシュなデザインになるのです。

 

 イグサのようなのが、イガラ。
これが、入間の笹巻のチャームポイントになるんです。
イガラは、収穫して約４０分湯がいて乾燥させて保存しているそうです。

手がかかってますね～(>_<)

 

イガラのお花が笹巻のちょうど左上の髪飾りみたくなるように☆

最後の笹を封印するところ！
ここがきっちり閉じてないと、茹でているうちに
団子にお湯が入って

悲しい団子になってしまいます。 

最終チェック中。。。

 

団子がはみ出ちょ～がね～( 一一)
や～直し！！ 

笹を巻き終えたら、１０本ずつわらで括ります。

 

すごいね、すごい技術です。
そしてびっくりしたのは、地域の若いお母さんたちが
子どもを連れてたくさん参加していたこと。
あぁ。入間の笹巻はこの先８０年は大丈夫、と思いながら
必死に団子を笹で巻くのでした。
隣に座った男の子は、雲南市の三刀屋からの参加。
何でも、三刀屋の笹巻の巻き方と入間ではだいぶ勝手が違うらしい。
しっかり者の小学生に助けてもらいながら
ノルマ１０本巻き上がる頃に
ようやくコツが何かが分かったような。。。

大なべだと一気に３００本は茹でられるらしい。

茹でてる間に、いろんなおしゃべり。

笹巻シーズンは、みなさん加工場での作業が

日常の中心。

この2週間は、家族がかわいそうだと

笑いながらも

しっかり家庭と笹巻の両立が出来てるから

何年も続いているのですね。

素晴らしい！！！

茹でてる間中、笹の良い香り～♪

アロマテラピー効果抜群♪

ゆで汁に浸かりたくなるね。 

 

 

 

ゆであがりが勝負！

すぐに冷水にとって冷まします。

 

ゆがきたての透きとおるような団子を

砂糖醤油につけていただきます。

あ、剥くのはイガラの髪飾り側からです。

 

おいちいね。

可愛いね( *´艸｀)

 

 

あっちゅ－間に笹の山♪

 

 

来年もきっとお邪魔させてもらおうと思います。
きっとほんとに”てご”ではなくて、お邪魔なんだけど。。。

入間のみなさん、本当にありがとうございました(*^-^*)
また行きます！近いうちに♪

【2014.06.21　入間交流センターにて】

始まりの予感♪

子どものころから、月の満ち欠けに敏感だった。
カーテンを開けて眠るのが常で、満月の夜には
真っ裸で月光浴とかする、変な少女時代だった。

最近、月の満ち欠けに合わせておこるさまざまな事象が
とても興味深いと思う。

昨日は新月だったのだけれど。
その2週間くらい前から腰におこった違和感は
見て見ぬ振りが出来ないくらいに痛みに変わり
下弦の月を過ぎるころ体からレスキューサイン。
ついに動けなくなってしまった。

またやってしまったと思いながら、新月の昨日までは
療養生活。
これまでに読みたくても読めなかった本を読んだり
体が求めるままに寝たり。。。
3日間も自宅にいて、ある意味何もしないなんて
いつ振りなんだろう。
高校生の頃や市役所で働いていたころ
私には定期的に「腐る時間」が必要だった。
薄暗い部屋で何もしないでじ～っとしている時間。
いつも元気なワダユウコでいるために
すごくネガティブな後ろめたさの残る「腐る時間」が必要だった。

でも、今思えばきっとそれは自然と心身のレスキューサインを
感じて、自分を醸すための時間だったのかもしれない。
腐敗と醗酵はポジティブかネガティブか、人間の都合で
判断しているだけだものね。


新月の昨日は食欲不振（動いてないからなんだけどね）
テンション上がらずで久々に「腐る時間」を過ごしてみた。

二つのプロジェクトが自分の中で動きだすタイミングだったのだけれど
一つは見事玉砕。
もう一つは、奇跡のような妄想企画に大きな進展あり。
あぁ、きっと道は進むべき方に拓かれるんだと
妙に納得。

そして今日はというと、腰の痛みもだいぶ癒え
野草を摘んで酵素シラップを仕込んでみたり
これからの半年の動き方を検討すべく
タスクを書き出したり人生設計図に修正を加えてみたり。。。

今仕込んでる酵素シラップの瓶に
無数の菌がいるように
宇宙の地球という星に無数の人や動物、植物がいて
それぞれがそれぞれに生きている。
月の満ち欠けに合わせて海も満ち欠けし、生命も満ち欠けする。
きっと遠くから眺めたら月の公転に合わせて地球全体が深呼吸してるように
見えるんじゃないかなあ。


なんだかミクロとマクロの視点が入り混じるヘンな日である。
確実に楽しい渦が巻き起こる前のゾクゾクするようなワクワクするような感じ。

ひとりごと。

至極のチョコレートと目からウロコ珈琲と幻の西田葛パンナコッタの会だぜ～( *´艸｀)

カカオ豆って見たことないね・・・。
チョコレートの一括表示みると、デキストリンとかパラチノースとか見たことないものが色々入ってるね・・・。
ということで。

カカオ豆とハニーココナッツシュガーでチョコレートを手作りしちゃうワークショップ開催決定です～( *´艸｀)

前回の島根開催を逃して悔しがっていた私に、カカオラボのたけっちさんから天使のようなご提案♪
島根ツアーのなかび、7月11日（金）にハレの日でワークショップしてもらえることになりました～！！
至極のチョコレートをつくる過程を間近で観察しちゃいましょう♪

なんと私のわがままなお願いで、至極の珈琲ドリップ講習も実現♪

ホンモノにはホンモノでお応えしたい！

ということで、西田葛と三瓶高原牛乳で作る、幻のパンナコッタを限定復活させちゃいますよ♪

日時：7月11日（金）14時～17時半
場所：ハレの日（大田市大田町大田イ660-14　大田市駅前パル側　さつだや隣）
会費：2,000円（至極のピュアチョコレート・目からうろこ珈琲・幻のパンナコッタ付き(^^♪）

お申込みはFBイベントページでぽちりかアンテナカフェハレの日（0854-82-5655）または、店主ワダユウコ（090-4694-0014）までお願いいたします☆

https://www.facebook.com/events/775298249168679/775298255835345/?notif_t=like

楽しみすぎる～( *´艸｀)